De slagersvakschool is op 19 februari 1923 opgericht als een particuliere school op initiatief van de hoofdredacteur van het vakblad De Vee-en Vleeshandel de heer Th. Cuiper.
Op die datum startte hij op het Openbaar Slachthuis te Utrecht de Eerste Nederlandse Slagersvakschool (ENSV). Slagersvakonderwijs was toen nog niet verplicht. Die verplichting kwam door de Vestigingswet 1938 gevolgd door de Vestigingsbesluit Slagersbedrijven 1939. Een vakdiploma werd, evenals een middenstandsdiploma, wettelijk verplicht en dus ook het volgen van vakonderwijs.
In 1926 werd de Vereniging tot Bevordering van Slagersonderwijs (SVO) in het leven geroepen door de slagers patroonsbonden. Van het Openbaar Slachthuis te Utrecht verhuisde de ENSV in september 1931 naar een oud schoolgebouw in Utrecht en in 1939 werd de nieuwgebouwde slagersvakschool aan het Veemarktplein in Utrecht betrokken.In 1971 verhuisde de school naar de nieuwbouw aan de Pompelaan in Utrecht. Thans bevindt de opleiding zich in Houten.